Πράσινοι (άψητοι) Κόκκοι Καφέ

Ο καφές μετά την αρχική επεξεργασία έχει τη μορφή του πράσινου άψητου καφέ. Οι πράσινοι κόκκοι του καφέ μπορούν να διατηρηθούν για πάνω από ένα χρόνο χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση τους.

Οι καβουρδιστές αγοράζουν πράσινο άψητοι καφέ σε σακιά και τον καβουρδίζουν με μεγάλες μηχανές καβουρδίσματος (συνήθως πάνω από 15 κιλά τη φορά). Οι Home-Roasters δηλαδοί αυτοί που καβουρδίζουν στο σπίτι, αγοράζουν άψητο καφέ, και τον καβουρδίζουν είτε με φθηνές πατέντες, που είναι εύκολο να κατασκευασθούν, είτε με μικρές μηχανές καβουρδίσματος όπως το I-Roast ή το HotTop.  Συχνά χρησιμοποιούνται για αυτό το σκοπό μηχανές ποπκορν, γουοκ, πιστόλια ζεστού αέρα, φούρνοι, φούρνοι ρομπότ (turbo crazy), μπάρμεκιου και πάει λέγοντας! Βρείτε περισσότερες πληροφορίες για το καβούρδισμα του καφέ εδώ. Αν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε άψητο πράσινο ποιοτικό καφέ επισκεφθείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα εδώ.

Αγοράζοντας Πράσινο Άψητο Καφέ

Οι πράσινοι κόκκοι του καφέ μπορεί να έχουν ελλατώματα που να επηρρεάζουν τη γεύση του καφέ. Μπορεί κανείς να εξάγει χρήσιμα συμπεράσματα για την επεξεργασία του καφέ απλά από την εμφάνιση των πράσινων κόκκων. Ο οπτικός έλεγχος είναι ένα καλό προγνωστικό εργαλείο πριν από τη γευστική δοκιμασία του καφέ. 

1. Οι πράσινοι κόκκοι πρέπει να είναι παρόμοιου μεγέθους, σχήματος και χρώματος. Όσο πιο ομοιόμορφος ο καφές τόσο έυκολο είναι το καβούρδισμα, και πιο ομοιόμορφο το τελικό αποτέλεσμα. Το πολύ ανομοιόμορφο χρώμα προδίδει προβλήματα κατά την ξήρανση του καφέ, ενώ το ανομοιόμορφο σχήμα μπροδίδει την ανάμειξη διαφορετικών καφέδων και ποιοτήτων (νόθευση)...

2. Οι  Πλυμένοι Αράμπικα καφέδες θα πρέπει να έχουν ομοιόμορφο ζωηρό χρώμα. Αν έχουν ανομοιόμορφο μουντό χρώμα τότε πιθανότατα υπήρχαν προβλήματα κατά την επεξεργασία. Το τελικό αποτέλεσμα στην κούπα θα είναι το ίδιο μουντό και προβληματικό.

3. Η λανθασμένη ξήρανση μπορεί συνήθως να φανεί οπτικά στους πράσινους κόκκους του καφέ. Η γρήγορη μηχανική ξήρανση έχει ως αποτέλεσμα μουντό ή (προς το) καφέ χρώμα. Κόκκοι  που έχουν κηλίδες παράγονται όταν η ξήρανση γίνεται πολύ γρήγορα, απλώνονται σε πολύ λεπτά στρώματα κατά την ξήρανση, ή δεν αναδεύονται όσο συχνά απαιτείται κατά την ξήρανση. Αν η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται κατά την μηχανική ξήρανση είναι πάνω από 42°C η γεύση του καφέ θα είναι επίπεδη και μουντή.

3.  Αν πολτός καφέ βρίσκεται στις δεξαμενές κατά την επεξεργασία τότε αυτό μπορεί να έχει προκαλέσει καφέ αποχρώσεις στους πράσινους κόκκους. Οι καφέ αυτές αποχρώσεις μπορούν επίσης να προέρχονται από υπερώριμους καρπούς καφέ.

4.  Φυσικοί (ξηροί) καφέδες συχνά έχουν καφέ επιδερμίδα προσκολλημένη πάνω στους κόκκους. Αυτό είναι κάτι απόλυτα φυσικό, και αν μπορεί ένα μέρος αυτής της καφέ επιδερμίδας να αφαιρεθεί με τρίψιμο πάνω σε ειδική επιφάνεια, τότε δεν θεωρείται μειονέκτημα. Σε πλυμένους καφέδες η παρουσία καφέ επιδερμίδας, μπορεί να σημαίνει ξυνή γεύση, φρουτώδη, ή γεύση χαρακτηριστική των καφέδων από το Ριο (όπως πολλοί ελληνικοί καφέδες). Αυτό μπορεί να αποφασιστεί στα σίγουρα μόνο με γευστική δοκιμασία

5. Αν ο κόκκος έχει ροζ επιδερμίδα να τον καλύπτει πλήρως ή μόνο το εσωτερικό χώρισμα, τότε αυτό μπορεί να θεωρηθεί μειονέκτημα. Αυτό μπορεί να αποφασιστεί όμως μόνο με γευστική δοκιμασία.

6. Αν οι κόκκοι είναι προς το λευκό ή ξεθωριασμένοι στις άκρες, τότε πιθανότατα δεν είχαν ξηρανθεί αρκετά ή αποθηκεύτηκαν σε μέρος με υγρασία. Ο καφές αυτός δεν θα έχει καμία ιδιαίτερη γεύση και θα είναι κατώτερης ποιότητας. Τα άσπρα σημάδια παρατηρούνται επίσης σε καφέδες που δεν ξηράνθηκαν ομοιόμορφα. Το λευκό (πιο ανοιχτόχρωμο) κομμάτι έχει υψηλότερη υγρασία από τον υπόλοιπο κόκκο. Λευκοί ή αποχρωματισμένοι κόκκοι μπορούν επίσης να προέρχονται από οξείδωση, επαφή με το χώμα, ή μολυσμένα νερά.

7. Πώς είναι το άρωμα του πράσινου καφέ; Η ζύμωση (μούχλιασμα) και η ζημιά από καπνό γίνονται πιο εύκολα αντιληπτές τώρα παρά όταν καβουρδιστεί ο καφές.

8. Πως είναι οι κόκκοι του καφέ στο άγγιγμα? Αμ είναι σαν γυαλί και εύθραστοι τότε έχουν ξηρανθεί παραπάνω από το ιδανικό, ή έχουν ξηρανθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αν αντιθέτως είναι ελαστικοί τότε δεν έχουν ξηρανθει αρκετά και θα πρέπει να πεταχτούν μιας και η ανάπτυξη μούχλας είναι αναπόφευκτη.

Η επεξεργασία του Καφέ και πως αυτή επηρρεάζει τη γεύση

Ξηρή-Φυσική Μέθοδος: Η ξηρή μέθοδος παράγει καφέ με πιο γεμάτο σώμα, πιο γλυκό, πιο φρουτώδη και πολύπλοκο. Επίσης οι καφέδες αυτοί έχουν συνήθως χαμηλότερη οξύτητα. Η μέθοδος αυτή έχει μεγαλύτερο ρίσκο από την υγρή-πλυμένη μέθοδο, και εύκολα μπορούν να παραχθούν ανεπιθύμητες γεύσεις στο καφέ.

Υγρή-Πλυμένη Μέθοδος: Η υγρή μέθοδος παράγει καφέ με πιο ελαφρύ σώμα, καθαρή γεύση και ζωηρή οξύτητα. Περιοχές που είναι φημισμένες για τους υψηλής οξύτητας καφέδες τους, όπως η Κένυα και η Κόστα Ρίκα, χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο.

Μικτή Μέθοδος: Η μικτή μέθοδος παράγει καφεδες που αναμενόμενα έχουν έναν ενδιάμεσο χαρακτήρα. Συχνά οι καφέδες αυτοί είναι πιο γλυκοί από τους πλυμλενους καφέδες, έχουν το γεμάτο σώμα των φυσικών καφέδων και μια ενδιάμεση οξύτητα. Η μέθοδος αυτή μπορεί μόνο να χρησιμοποιηθεί σε περιοχές με χαμηλή υγρασία όπου η επιδερμίδα του καφέ μπορεί να στεγνώσει γρήγορα χωρίς να μουχλιάσει. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται με επιτυχία στη Βραζιλία, καθώς και μια υβριδική μέθοδος στη Σουμάτρα

Αν θέλετα να μάθετε περισσότερα για τον καφέ συνεχίστε την αναζήτηση πληροφοριών στο FreshCoffeeShop και επισκεφθείτε το Φόρουμ.

Δείτε τις προσφορές μας σε ποιοτικό πράσινο άψητο καφέ
στο on line ηλεκτρονικό μας κατάστημα Fresh Coffee Shop.