Ο καφές εσπρέσο μπορεί να θεωρηθεί ο καλύτερος τρόπος για να εξάγουμε τη πλήρη γεύση από ένα ποιοτικό καφέ. Εσπρέσο είναι ο καφές που παράγεται όταν καυτό νερό υπό πίεση περνά μέσα από ένα συμπιεσμένο στρώμα αλεσμένου καφέ, για να μας δώσει ένα πυκνό, εύγεστο ρόφημα καφέ σε συμπυκνωμένη μορφή.
Ποια είναι τα τεχνικά χαρακτηριστικά που απαιτούνται για ένα εσπρέσο (σύμφωνα με το Ιταλικό Εθνικό Ινστιτούτο Εσπρέσο);
Δοσολογία αλεσμένου καφέ = 7 γρ ± 0,5 (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και 8γρ ανάλογα) Θερμοκρασία νερού σε επαφή με τον αλεσμένο καφέ = 88°C ± 2°C (προσωπικά θεωρώ καλύτερη τη θερμοκρασία 90-93°C) Θερμοκρασία εσπρέσο στο φλυτζάνι = 67°C ± 3°C Πίεση Νερού = 9 bar ± 1 Χρόνος Διήθησης = 25 seconds ± 2.5 δευτερόλεπτα Ρευστότητα = 45°C > 1.5 mPa s Λιπαρά > 2 χγρ/χλ Καφείνη = 100 χγρ/φλυτζάνι Χιλλιοστόλιτρα (ml) στο φλυτζάνι (με την κρέμα) = 25 ml ± 2.5
Ποια είναι τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ενός εσπρέσο (όψη, άρωμα, γεύση);
espresso extraction video #1
Αν θέλετε να βρείτε πραγματικά ποιοτικό καφέ εσπρέσο σε συμφέρουσες τιμές, επισκεφθείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα.
Η κρέμα που έχει το εσπρέσο στο πάνω στρώμα, αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του, που μπορεί να μας δώσει πολλές πληροφορίες. Η κρέμα θα πρέπει να είναι πυκνή, χρώματος καστανού έως και σκούρου καφέ, με ποικιλοχρωμες πολύ λεπτές καφέ γραμμές (κάποιοι τις παρομοιάζουν με ρίγες τίγρη). Παρουσία φυσαλίδων, μεγάλων φουσκάλων στη κρέμα είναι άκρως ανεπιθύμητη! Ένας μπαγιάτικος ή χοντροκομμένος καφές δεν παράγει σωστή κρέμα. Επίσης αν η θερμοκρασία του νερού είναι λανθασμένη η κρέμα αλλάζει υφή και όψη.
Το άρωμα του εσπρέσο είναι έντονο, με αρωματικούς τόνος που μπορεί να παραπέμπουν σε λουλούδια, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, καραμέλα, μπαχαρικά κ.α. Το άρωμα αυτό είναι αντιληπτό και μετά την κατάποση του καφέ, και μπορεί αυτή η αίσθηση να κρατήσει για πολλά δευτερόλεπτα ή και λεπτά! Η γεύση του εσπρέσο είναι γεμάτη, έντονη, και βελούδινη. Η πικρή και ξινή γεύση είναι πολύ καλά ισορροπημένη με την υπόλοιπη γεύση του καφέ και το άρωμα. Δεν υπάρχει καθόλου στυφή αίσθηση. (Ανάλογα με το καβούρδισμα πολλές φορές διακρίνεται και μια γλυκόπικρη γεύση.)
Ο καφές που χρησιμοποιείται για το εσπρέσο πρέπει να είναι καλύτερος από τον καφέ που χρησιμοποιούμε για άλλες μεθόδους παρασκευής;
Ανεξαρτήτως από τη μέθοδο παρακευής φίλτρου, εσπρέσο κ.α. θα πρέπει η πρώτη ύλη μας, ο καφές να είναι καλής ποιότητας. Το εσπρέσο είναι μια μέθοδος παρασκευής που δρα σαν μεγεθυντικός φακός. Εξάγει από το καφέ πολύ περισσότερα συστατικά (και καλά και άσχημα για τη γεύση). Για αυτό το λόγο αν χρησιμοποιηθεί ένα μέτριας ή κακής ποιότητας καφές το αποτέλεσμα θα είναι λυπηρό! Ο καφές που χρησιμοποιείται για το εσπρέσο θα πρέπει να είναι ιδανικά αψεγάδιαστος!
Ποιος είναι ο θεμέλιος λίθος για την ποιότητα του εσπρέσο;
espresso extraction video #2
Ο μπαρίστας που φτιάχνει το καφέ εσπρέσο, με τη γνώση του, τις ικανότητες του, και το μεράκι του. Ο χειριστής είναι ό άνθρωπος που θα διαχειριστεί τα μηχανήματα και το καφέ, θα κάνει τις απαραίτητες ρυθμίσεις και θα ελέγξει κάθε ξεχωριστό βήμα στην όλη διαδικασία, μέχρι να φτάσει το εσπρέσο στα χέρια αυτουνού που θα το πιεί. Για αυτό το λόγο ο μπαρίστας είναι ο πιο σημαντικός στην όλη αλυσίδα.
Τι συμβαίναι αν το εσπρέσο γίνει σε 15 ή 35 δευτερόλεπτα;
Για να δημιουργηθεί ένα καλό εσπρέσο θα πρέπει το νερό να εξάγει από τον αλεσμένο καφέ όλα τα καλά γευστικά συστατικά (γλυκίδια, πρωτείνες, λιπαρά οξέα, αρωματικές ουσίες) με ευχάριστη γεύση και να αφήσει όλα τα υπόλοιπα με άσχημη γεύση στο συμπιεσμένο στρώμα του καφέ στο φίλτρο. Η συνολική ποσότητα θα πρέπει να είναι 25 ml ± 2.5καφέ. Αν η διήθηση γίνει σε λίγο χρόνο όπως 15 δευτερόλεπτα τότε δεν θα έχουν εξαχθεί όλα τα γευστικά συστατικά και ο καφές θα είναι πολύ ελαφρύς, αδύναμος, ξινός με λίγο άρωμα, και ανοιχτόχρωμη κρέμα. Αν η διήθηση διαρκέσει πολύ χρόνο όπως 35-38 δευτερόλεπτα τ΄τοε το αποτέλεσμα θα είναι δυσάρεστο στη γεύση, στυφό και πικρό.
Ποιο είναι το ιδανικό φλυτζάνι για ένα εσπρέσο;
Το ιδανικό φλυτζάνι για ένα εσπρέσπ είναι ένα λευκό πορσελάνινο φλυτζάνι, χωρίς εσωτερική διακόσμηση, με ελλειπτικό σχήμα, και χωρητικότητα 50-60ml. Σε ένα τέτοιο φλυτζάνι μπορεί κανείς να απολαύσει την όψη της όμορφης κρέμας του εσπρέσο, το έντονο άρωμα, και το ζεστό βελούδινο εσπρέσο.
Τι είναι το καβούρδισμα εσπρέσο;
Στην πραγματικότητα δεν υπάρχει βαθμός καβουρδίσματος που να ονομάζεται εσπρέσο. Δυστυχώς ο όρος αυτός έχει διαδοθεί λανθασμένα ιδιαίτερα από μεγάλες εταιρίες. Από χώρα σε χώρα, και από περιοχή σε περιοχή αλλάζει συνήθως ο βαθμός καβουρδίσματος που χρησιμοποιείται για το εσπρέσο.
Το πιο ελαφρύ καβούρδισμα που χρησιμοποιείται για το εσπρέσο είναι το μέτριο-σκούρο, full city, όπου έχει ολοκληρωθεί το πρώτο κρακ και δεν έχει αρχίσει ακόμα το δεύτερο. Στο βαθμό αυτό καβουρδίσματος δεν έχουν ακόμα βγει στα έλαια του καφέ στην επιφάνεια των κόκκων (SCAA). Στο βαθμό αυτό καβουρδίσματος το άρωμα και η γεύση του κάθε καφέ που τον διαφοροποιεί από τους άλλους καφέδες, παραμένει σε μεγάλο βαθμό ανέπαφο. Η όλη γεύση είναι πολύ ισορροπημένη. Η κρέμα που παράγεται από ένα τέτοιο καφέ είναι πολύ πλούσια. Η ποιότητα του καφέ δεν συγκαλύπτεται από το στυλ καβουρδίσματος. Η χρήση πραγματικά ποιοτικών καφέδων σε ένα τέτοιο καβούρδισμα είναι αναγκαία. Σε πολλές Ευρωπαικές χώρες συνηθίζεται η προσθήκη καφέ Ρομπουστα σε ένα τέτοιο χαρμάνι εσπρέσο σε ποσοστό το πολύ 10%.
Αν χρησιμοποιηθεί ένα πιο σκούρο καβούρδισμα όπως ανοιχτό Γαλλικό ή Βενετίας, οι πιο αμυδροί αρωματικοί τόνοι του καφέ χάνονται, και καλύπτονται από τον χαρακτήρα του καβουρδίσματος. Η γεύση γίνεται όλο και πιο γλυκόπικρη και αρχίζουν να εμφανίζονται καμμένοι αρωματικοί τόνοι. Τα αρωματικά έλαια του καφέ έκτεθειμένα στον αέρα πάνω στην επιφάνεια των κόκκων, χαλάνε πιο γρήγορα, και έτσι χάνεται και πιο γρήγορα το άρωμα του καφέ (μπαγιατεύει πιο γρήγορα).
Αν χρησιμοποιηθεί ακόμα πιο σκούρο καβούρδισμα, το Γαλλικό (ή Ιταλικό-λανθασμένη ονομασία δυστυχώς), τα σάκχαρα του καφέ καραμελώνουν πλήρως, τα αρωματικά έλαια βγαίνουν πλήρως στην επιφάνεια των κόκκων, και οι κόκκοι αποκτούν μια πολύ σκούρα γιαλιστερή όψη. Η καμένη γεύση είναι πολύ πιο εμφανής από ότι στο καβούρδισμα τύπου Βενετίας. Το ιδιαίερο άρωμα του καφέ χάνεται και επικρατεί ο χαρακτήρας του καβουρδίσματος. Η ποιότητα του καφέ είναι πιο εύκολο να συγκαλυφθεί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και καφέδες χαμηλότερης ποιότητας, για εξοικονόμηση κόστους. Το εσπρέσο έχει έντονη πικρή γεύση.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το καφέ εσπρέσο καντε κλίκ εδώ. Αν θέλετε να βρείτε πραγματικά ποιοτικό καφέ εσπρέσο σε συμφέρουσες τιμές, επισκεφθείτε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα FreshCoffeeShop
Τελευταία Ενημέρωση στις Σάββατο, 28 Μάρτιος 2009 15:38
Arabic Coffee
There are no translations available.
.
Arabic coffee (Arabian coffee) is according to some specialists the second coffee making method after the invention of coffee making in Ethiopia. The green coffee beans get dark roasted, and then they get ground with the addition of cardamom. Other spices like coriander are also used sometimes.
Cardamom is a quite expensive spice, used in Arabic coffee, with a rather strong aromatic fragrance. It is used for cooking, coffee and also in traditional medicine!
Arabic Coffee Preparation
Arabic coffee is prepared with the exact same way as Turkish coffee. You will need ground Arabic coffee, a Turkish coffee pot (ibrik), water and a heating source. Ibriks are made in different sizes and usually from 1-cup size to 5-cup size. You can find traditional copper or brass ibriks, or the newer stainless-steel ones.
First fill the ibrik with 3oz of water. After adding the water, add sugar to taste (if you like your coffee that way) and top it with a heaping teaspoon of finely ground coffee. Stir the coffee a bit. The coffee seals the narrow top creating an oven-like effect.
Put the coffee on LOW FIRE (you can also use your stove or even better the traditional HOVOLI, which uses sand to heat the coffee slower). As the coffee heats it will start forming a foam layer, on top, which looks like a ring. As soon as the crema-foam ring increases its width, and fills the top layer turn off the fire and lift the ibrik. Pour the coffee slowly into a small demitasse cup and it's ready for savoring .
Pay special attention to the foaming. If you fail to remove the coffee pot from fire on time, the coffee mixture will foam up quickly and it will get spilled everywhere! Be careful to not let this happen!
Serve Arabic coffee along with a glass of fresh water and a small desert for your friends. The turkish delight desert is perfect for pairing!
Advanced: There is an advanced method of lifting and lowering the ibrik continuously while it starts boiling, to increase the amount of crema/foam. Just don't overdo it or you'll get bitter over-extracted coffee!
If you want more cups just multiply dosage ie for 2 cups use 6oz water and 2 teaspoonfuls of Arabian coffee.
Arabic Coffee Making Video
Here is a special video showing how to make Arabian and Turkish coffee. Arabic coffee is almost always sold ground, so you can skip the grinding part.
You can find Arabic coffee and other related products in our store: Arabic coffee
Τελευταία Ενημέρωση στις Παρασκευή, 27 Μάρτιος 2009 20:41
Greek coffee
There are no translations available.
Greek coffee ("Ellinikos Kafes") is one of the simplest ways to make coffee. It is also known as Turkish coffee. Coffee has a very old history...
It travelled to Turkey from Yemen and from Turkey it became known in Greece. It became so popular that people started calling it "Greek coffee" instead of Turkish (or Arabic) coffee.
Usually Greek coffee gets roasted lighter than traditional Turkish coffee. Another difference is that Greeks rarely add spices to their coffee.
How to make Greek coffee
The basic ingredient needed for a delicious Greek coffee is fresh roasted coffee ground to an extra fine coffee powder (finer than espresso). You can also grind you own coffee beans using a traditional Greek coffee grinder or a modern high quality burr grinder.
Like Turkish coffee in order to make Greek coffee you basically bring a mixture of water and ground coffee almost to boil. Although Turkish people boil their coffee usually 3-4 times Greeks prefer boiling it 1-3 times.
The blends used to make Turkish coffee have usually a high percentage of Brazilian coffees, and also some Robusta or a "secret" ingredient to add some more flavour (Colombian coffee, Ethiopia Harrar or Yemen Mocha).
In order to make Greek coffee we need a coffee pot known as briki in Greece. This special Greek coffee pot has a characteristic narrow top which facilitates the correct slow brewing of Turkish coffee and the forming of infamous crema-froth on top ("kaimaki").
Traditionally these pots were made of copper or brass, but nowadays they are mass produced using stainless steel which is more durable. (I still prefer the brass ibriks for lots of reasons...). Use the proper size coffee pot to make better coffee and better froth. If you are going to make two demitasse cups of coffee use a 2-cups size coffee pot. If you use a much larger sized pot, crema forming will be much harder.
For one cup of coffee, fill the coffee pot with one demitasse cup of cold water, 1-2 teaspoons of Greek coffee, sugar to taste, and then put the pot on low fire. It is very important to use low fire and cold water to extract more flavour from the coffee. Use a gas stove-top or preferably a traditional tabletop burner.
Once the mixture comes almost to a boil and the foam covers the top, pour it into a demitasse cup slowly. You must do this slowly in order to retain the crema layer (froth) on top. If you fail to remove the coffee pot from fire on time, the coffee mixture will foam up quickly and it will get spilled everywhere! Be careful to not let this happen!
Small tip if you want to make two cups or more
There is an old trick used to maximize the froth on top of every demitasse cup, which basically involves taking the froth with a teaspoon from the coffee pot and then adding it to each demitasse cup, before pouring the coffee.
Traditionally the coffee is served using discs like the one in the photograph, in small demitasse cups made of fine porcelain. You can also pair Greek coffee with a nice desert like cookies ("koulourakia"), "halva" or "baklava".
Things to notice
Some people bring the coffee to boil only once. Other people prefer twice and there are also some people who argue that bringing the coffee to boil three times is the absolute minimum.
Another point of argument is the stirring. Some people stir coffee, water and sugar only in the beginning and some other stir continuously till the end to make more froth.
Personal opinion
I prefer to stir the coffee continuously till the end and I also let it foam up twice. "Why?" you may ask. It is just my taste! You can experiment and find what you like best. What is most important is the freshness and quality of your Greek coffee.
You can find everything you need to make Greek coffe in our store: Greek coffee
Greek Coffee Making Video
Below you can watch a video tutorial I created to show you how to make Greek coffee at home. Enjoy this video and email me for your feedback! (or visit our Forum)
Τελευταία Ενημέρωση στις Παρασκευή, 27 Μάρτιος 2009 20:39
How to make Turkish coffee
There are no translations available.
(You can download a detailed guide showing how to make Turkish coffee by clicking this link : Turkish Coffee Guide)
Turkish coffee is the oldest method used to make coffee from roasted beans. Once roasted the coffee gets ground to an extra fine coffee powder (finer than espresso). You can also grind you own coffee beans using a traditional Turkish coffee grinder or a modern burr grinder.
In order to make Turkish coffee you basically bring a mixture of water and ground coffee to boil. This special preparation had an almost ceremonial character for people living in Africa or the Middle East. The blends used to make Turkish coffee have usually a high percentage of Brazilian coffees, and also some Robusta or a "secret" ingredient to add some more flavour (Colombian coffee, Ethiopia Harrar or Yemen Mocha).
It is common throughout the Middle East, North Africa and Balkan countries. Turkish coffee is known as Türk kahvesi in Turkey. In Armenian it is called surj and in Greek it is called "Ellinikos Kafes" which means Greek coffee. In Greece it is the coffee most regularly consumed (and the second one is "Frappe" which is basically iced instant coffee).
In order to make Turkish coffee we need a Turkish coffee pot known as ibrik, cezve or briki. This special pot has a characteristic narrow top which facilitates the correct slow brewing of Turkish coffee and the forming of crema on top (almost like the espresso crema). Traditionally the ibriks were made of copper or brass. Nowadays ibriks are mass produced using stainless steel which is more durable. (I still prefer the brass ibriks for lots of reasons...). Use the proper size of the ibrik coffee pot. If you are going to make two demitasse cups of coffee don't use a 5-cups size coffee pot. If you use a much larger sized pot, crema forming will be much harder.
For one cup of coffee, fill the coffee pot with one demitasse cup of cold water, 1-2 teaspoons of Turkish coffee, sugar to taste, and then put the pot on low fire. It is imperative to use low fire and cold water to extract more flavour from the Turkish coffee. Use a gas stove-top or preferably a traditional tabletop burner.
Once the mixture comes almost to a boil, and the coffee forms a foam ring on top, pour it in a demitasse cup slowly in order to retain the crema layer on top (this is similar to the espresso crema but not the same). If you fail to remove the coffee pot from fire on time, the coffee mixture will foam up quickly and it will get spilled everywhere! It will also get burnt and bitter!
Be careful to not let this happen! There is an old trick used to maximize the crema layer on top of every demitasse cup, which basically involves taking the crema with a teaspoon and adding it to each demitasse cup, before pouring the coffee.
Traditional Turkish coffee cups have brass or copper saucers with really beautiful design. Usually the coffee is served using discs like the one in the photograph, paired with a nice desert!
Some people prefer to bring the coffee almost to boil several times to create a more intense flavour with stronger body. Experiment and find the method you like. The blend and roast level of the coffee used also affects the coffee making method. I never bring a dark roasted Turkish coffee to almost boil more than once. It creates a very strong flavour somewhat bitter which I don't like.
You can find everything you need to make Turkish coffe in our store.
Turkish Coffee Making Video
Below you watch a video tutorial I created to show you how to make Turkish coffee at home. Enjoy this video and email me for your feedback!
You can pair your Turkish coffee with authentic Turkish coffee delights, or another traditional Turkish desert like baklava! Enjoy delicious Turkish coffee with your friends and share your thoughts in our coffee forum.
(You can download a detailed guide showing how to make Turkish coffee by clicking this link : Turkish Coffee Guide)
(You can download a detailed guide showing how to make Turkish coffee by clicking this link : Turkish Coffee Guide)
Τελευταία Ενημέρωση στις Σάββατο, 28 Μάρτιος 2009 15:58
Coffee Brewing Methods
There are no translations available.
Coffee Brewing Methods
There are a lot of ways to prepare coffee. The most common way is filter coffee, also known as American coffee. Another popular method is espresso. Each method has its unique characteristics, and brings out different elements of the coffee being brewed. For example taste a Kenya AA coffee as filter coffee and then as espresso. The difference is huge!
For more information about brewing methods, choose the one you like from the above menu.
Τελευταία Ενημέρωση στις Παρασκευή, 27 Μάρτιος 2009 20:37
Μέθοδοι Φτιαξίματος
Η κρέμα που έχει το εσπρέσο στο πάνω στρώμα, αποτελεί ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του, που μπορεί να μας δώσει πολλές πληροφορίες. Η κρέμα θα πρέπει να είναι πυκνή, χρώματος καστανού έως και σκούρου καφέ, με ποικιλοχρωμες πολύ λεπτές καφέ γραμμές (κάποιοι τις παρομοιάζουν με ρίγες τίγρη). Παρουσία φυσαλίδων, μεγάλων φουσκάλων στη κρέμα είναι άκρως ανεπιθύμητη! Ένας μπαγιάτικος ή χοντροκομμένος καφές δεν παράγει σωστή κρέμα. Επίσης αν η θερμοκρασία του νερού είναι λανθασμένη η κρέμα αλλάζει υφή και όψη.
Turkish coffee is the oldest method used to make coffee from roasted beans. Once roasted the coffee gets ground to an extra fine coffee powder (finer than espresso). You can also grind you own coffee beans using a traditional Turkish coffee grinder or a modern burr grinder.
